Рецепти 12 пісних страв на Святий Вечір та Святу вечерю

На Святий Вечір за давніми українськими традиціями християни нічого не їдять аж до самої Святої Вечері зі сходженням першої зорі на небі. Найголовніша страва на Святвечір є кутя, яка є символом родючості та достатку родини. Саме з куті і починається родинне частування на Святий Вечір.

 Рецепти 12 пісних страв на Святий Вечір та Святу вечерю:

1. Рецепт Різдв'яної куті:
Готують кутю з пшениці та солодкої добавки – мак, мед, цукор, горіхи, родзинки чи сухофрукти.
Чисту пшеницю (0,5 л) добре промиваємо, заливаємо окропом та варимо її на повільному вогні 2-3 год. чи до повної готовності. За той час, поки вариться і охолоджується пшениця, промиваємо кип'яченою водою мак (250 г) та заливаємо окропом, накриваємо та залишаємо на 30-40 хв.. Воду зливаємо та перетираємо мак в макітрі до появи молочкуватої суміші. Краще перетирати мак, якщо додати до нього 50 г цукру.
Зварену та охолоджену пшеницю поміщаємо в макітру з перетертим маком та додаємо до смаку мед чи цукор, горіхи, родзинки чи сухофрукти і все ретельно перемішуємо. Якщо кутя загуста, то можна її розвести кип'яченою водою чи узваром.
2. Рецепт борща з вушками:
Для вушок: білі сушені гриби (100 г), 1 велика цибулина, борошно (150 г), вода - 50 г, 1 ст.л. олії, сіль та духм'яний та чорний перець.
Гриби замочуємо та промиваємо і заливаємо 3 л води та варимо до повної готовності. Грибний відвар проціджуємо (він необхідний для борщу). Одночасно варимо буряк для борщу до готовності.
Далі готуємо ничинку для вушок. Дрібненько нарізаємо цибулину та смажемо до м’якості і золотистості. Зварині гриби мелемо на м’ясорубці і додаємо до смаження з цибулею 3-4 хв., солимо та перчимо до смаку. Далі вимішуємо тісто для вушок, як на вареники: просіюємо борошно, робимо в ньому ямку і додаємо сіль та олію, поступово додаючи теплу воду, вимішуємо м’якеньке тісто.
Вміру тоненько розкачуємо тісто та нарізаємо його ромбиками для формування вушок. Накладаємо на форму начинку з грибів та з’єднуємо краї вушка між собою та защіпуємо краї. Відварюємо вушка в підсоленій воді як вареники та змащуємо олією.
Для борщу: буряк (600-700 г), 1 середня цибулина, відвар з грибів (3 л.), 2 ст.л. лимонного соку, лавровий лист, сіль, духм'яний та чорний перець, зелень кропу.
Тепер приготуємо борщ. Проціджений відвар з грибів ставимо на вогонь. Цибулину дрібно нарізаємо до смаку та обсмажуємо до золотистості. Далі зварений бурячок натираємо на грубій тертці і додаємо до смаження з цибулею і додаємо трішки лимонного соку (тушкуємо 3-5 хв.). Вміст сковороди висипаємо до киплячого грибного відвару, додаючи: сіль, лавровий лист, духм'яний та чорний перці до смаку. Доводимо до кипіння та варимо ще кілька хвилин.
На тарілку викладаємо вушка та заливаємо борщем, присипаємо зеленню.

3. Рецепт вареників:
Тісто та начинка до вареників на Святвечір мають бути пісними.
Для начинки пісних вареників: толочена картопля - 200 г, смажена одна цибулина, сіль та перець до смаку.
Картоплю варимо до готовності в підсоленій воді. Цибулину нарізаємо та смажемо до золотистості. Картоплю проціджуємо (вивар не виливаємо, він нам пригодиться для тіста), добре розминаємо, додаємо смажену цибулю і все перемішуємо. За потреби солимо та перчимо до смаку.
Для тіста вареників: 1 ст.л. олії, 300 г борошна, 200 мл картопляного відвару, щіпка солі до смаку.
Готуємо тісто. Борошно просіюємо та робимо у ньому ямку, додаємо сіль, олію та вимішуючи додаємо теплий відвар картоплі. Далі розкачуємо тонким шаром та склянкою робимо круглі палянички. Накладаємо начинку та формуємо вареники. Варимо вареники у підсоленій воді. Зварені змащуємо заздалегідь присмаженою цибулькою.

4. Рецепт голубців з картоплею та грибами:
2 кг капусти, 1 кг картоплі, 2-3 цибулини, 3-4 зубчика часника, 500 г свіжих грибів або 50 г сушених, 750 мл води, 3 ст.л. олії для смаження, сіль та духм'яний і чорний перці до смаку.
Капусту пропарюємо, відділяємо листки та вирізаємо грубі прожилки. Картоплю тремо на грубій тертці та відтискаємо рідину. Цибульку ріжемо та смажемо і додаємо порізані гриби - все смажимо до повної готовності. Ретельно перемішуємо картоплю та цибульку з грибами та солимо і перчимо до смаку.
Формуємо з листя капусти голубці та складаємо їх щільно до каструлі, дно якої вистелене листям капусти. Все заливаємо підсоленою водою та додаємо 3 ст.л. олії. Ставимо голубці в духовку на 1 год..

5. Рецепт грибної юшки або грибної мачанки.
30 г грибів сушених, 1-2 цибулини, 2-3 ст.л. борошна, 2-3 ст.л. олії, сіль та духм'яний і чорний перці, можна часник до смаку.
Цибулю нарізаємо та смажемо на олії до золотистості. Гриби варимо до готовності та проціджуємо з бульйону, дрібно нарізаємо. Додаємо гриби до смаження з цибулею та прогріваємо ще 2-3 хв.. На окремій сухій сковороді смажемо пересіяне борошно до золотистості. Далі до борошна вливаємо бульйон з грибів та добре вимішуємо, щоб не було грудок 3-4 хв.. Далі додаємо смажені гриби з цибулькою та сіль та духм'яний і чорний перці чи часник до смаку, і ще трішки готуємо до загустіння всієї маси.

6. Смажена або заливна риба. Рецепт заливної риби:
Традиційною рибою залишаються судак, щука, лосось чи сьомга. Отож 1,5 кг риби, 2 цибулини, 4 морквини, 1/2 склянки столового оцту, 2-3 ч.л. желатину, 1/2 ст. л. солі та цукру, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, лаврове листя, гвоздичка та духм'яний і чорний перець до смаку.
Від риби видалити шкірку та кістки і нарізати шматочками. Голову, плавники, хвіст та кістки риби залити водою і довести до кипіння та додати нарізану моркву, корінь петрушки і селери, цибулю, перець, гвоздику та посолити до смаку. Варити все близько 1 год., а далі процідити відвар і знову закип’ятити і покласти до нього шматочки риби. Все варити до готовності 15-20 хв. Готову рибу вийняти та остудити. У вивар додаємо оцет, цукор, вимочений у воді желатин. Прогріваємо до повного розчинення желатину, проціджуємо та охолоджуємо до кімнатної температури. Складаємо рибу в посудину та заливаємо виваром і охолоджуємо.
Порада: Рибку можна також запекти в духовці, доки вариться бульйон. Запікати 15-20 хв. при 180С.

Читайте також: Традиції українського народу

7. Квасоля може бути з грибами чи капустою.
300 г квасолі, 50 г сушених грибів, дві цибулини, 2 ст.л. борошна, 2 ст.л. олії, 2-3 зубчика часнику, сіль.
квасолю та гриби попердньо вимочуємо. Варимо разом до готовності квасолі. Нарізаємо цибульку та смажемо на олії до золотистості, борошно підсмажуємо на сухій сковороді також до золотистості. Все ретельно змішуємо, солимо та додаємо спеції до смаку.

8. Рецепт маринованого оселедця:
Оселедець потрібно готувати заздалегідь, адже він має добре замаринуватися.
Отож 1 кг. оселедця, 2 цибулини, 2 морквини.
Для маринування: 350 г олії, 2-3 ст.л. оцту, 1 ст.л. цукру, сіль, духм'яний і чорний перець до смаку.
Оселедець розбираємо на філе та нарізуємо філе на подовгасті шматочки. Цибульку з морквою ріжемо соломкою та викладаємо на оселедець. Формуємо рулетик та сколюємо шпажкою. Все виставляємо в посудину та заливаємо маринадом на 10-12 год..

9. Рецепт маринованих грибів:
Грибочки варять в злегка підсоленій воді, далі проціджують і розкладають по банках, заливаючи охолодженим маринадом з розрахунку 250–300 г маринаду на 1 кг грибів.
Маринад для маринованих грибів: на 0,4 л води береться 1 чайна ложка солі, 5–6 горошин перцю, лавровий лист, кориця, гвоздика, лимонна кислота на кінчику ножа; все це кип’ятять протягом 20-30 хв. на маленькому вогні, трішки охолоджують та додають оцет у кількості 1/3 склянки.

10. Рецепт тушкованої капусти:
Нашатковану дрібно капусту викладають до нагрітої в сковороді олії. Додаємо 0.5 стакана води, накриваємо та тушкуємо 30 хв.. Далі додаємо порізані гриби, квашену капусту, цибулю, моркву, часник, цукор та томатну пасту, якщо необхідно солимо та перчимо. Все добре перемішуємо та тушкуємо ще 15 хв..

11. Рецепт пампушок:
5 склянок борошна, 1 ст. л. сухих дріжджів, 3 ст. л. цукру, 1/2 ч. л. солі, 3 ст. л. олії, 2 склянки теплої води, цукрова пудра для присипки.
Просіюємо борошно та змішуємо з сухими інгредієнтами, поступово додаємо олію та воду. Замішуємо м’яке тісто та ставимо його в тепле місце для збільшення в об’ємі в двічі.
Далі розкачуємо тісто качалкою (товщиною не менше 2 см). Склянкою робимо круглі пампухи. Даємо готовим пампушкам знову підійти в теплому місці 15 хв.. У каструлі розігріваємо олію та смажимо в ній пампухи на середньому вогні до золотистості. Викладаємо пампушки на серветку, щоб стік зайвий жир, та посипаємо цукровою пудрою.

12. Рецепт узвару:
Український напій Узвар традиційно варять з сушених яблук, груш та чорносливу, але на Ваше вподобання можна додавати сушену журавлину, родзинки, вишні і т.д..
Сушені яблука – 200 г, сушені груші – 200 г, чорнослив – 200 г, вода – 3 л, мед – 200 г чи до смаку.
Сухофрукти промиваємо та заливаємо водою, ставимо каструлю на вогонь і варимо від початку кипіння 15 хв.. Додаємо до каструлі чорнослив та варимо ще 10-15 хв.. Зніміть узвар з вогню, вкутайте та дайте йому постояти 4-5 год.. До процідженого узвару додаємо рідкий мед та вистоюємо узвар ще близько години. Готовий узвар охолоджуємо та подаємо до столу.
Джерело